Galletas de Caramelo y Almendra

GALLETAS DE CARAMELO Y ALMENDRA

Hola a tod@s de nuevo un día más en nuestra cocinita, hoy os traigo una receta que hace muy poquito tiempo descubrí pero cada vez que hago estas galletas vuelan!!

Son un tipo de galletas de caramelo muy ricas de un sabor muy parecido a las famosas galletas "Lotus" , las tipicas que nos regalan en las cafeterias al tomarnos un café. No es nada complicada, solo te lleva un poquito de tiempo darles forma pero merece la pena.

-----INGREDIENTES-----

***Para el Praliné***

• 125 Gr de Azucar.
• 60 Gr de Almendra.

***Para la Masa de las galletas***

• 250 Gr de Mantequilla.
• 125 Gr de Azucar.
• 320 Gr de Harina.

-----ELABORACIÓN-----

1. Primero vamos a hacer el Praliné, que va a ser como una especie de harina hecha con la almendra y el caramelo triturado que más tarde añadiremos a la masa de las galletas.

En una sartén, a poder ser antiadherente ,ponemos a fuego medio el azucar y lo dejamos derretirse removiendo vigilando que no se pegue o se queme hasta que se convierta en caramelo líquido (ojo, no dejar oscurecer demasiado sinó amarga). Una vez líquido agregamos las almendras y las impregnamos bien en el caramelo y en un trozo de papel albal o papel de horno echamos la mezcla con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar (la idea es que se quede duro , observar foto).

Una vez que enfrie y endurezca (tarda poco) lo metemos en la trituradora y trituramos hasta que sea casi como pan rallado (vease en foto)

Reservamos nuestro praliné y continuamos con la masa de las galletas.

• En otro recipiente que podamos mezclar bien añadimos el azucar y la matequilla un poco derretida, con una consistencia cremosa, y mezclamos bien. Después incorporamos la harina y seguimos mezclando (vamos a notar que se queda un poco seca, es normal). Y cuando más o menos hemos mezclado de manera homogenea añadimos el praliné que teniamos reservado y volvemos a mezclar todo bien ( puede que esta parte la hagais mejor amasando con las manos, por que la masa es bastante seca. La masa queda como en la foto.

• Ahora partimos la masa en dos partes iguales y estiramos cada una de las dos porciones por separado (primero una y despues la otra) entre dos hojas de papel de horno con la ayuda de un rodillo y dejando una anchura de más o menos medio centímetro. Y después cortamos las galletas con la forma que queramos. (Vease en la foto)

• Como se aprecia en la foto una vez que van cortandose las pastas se ponen en un papel de horno (con ayuda de una espatula ya que la masa es algo quebradiza) con algo de separación de unas a otras, y se meten en el horno precalentado (10 minutos antes) a 180º duante 12 minutos aproximadamente, es decir, hasta que veamos que tienen un color caramelo dorado como el de las fotos.

Espero que os gusten en mi casa han triunfado espero que en las vuestras también, ya me diréis!!!!

Un Besitoooo y a disfrutar!!!